最近氣炸鍋越來越夯了！只要在google 輸入”氣炸鍋”，馬上出現氣炸鍋原理、氣炸鍋推薦、氣炸鍋料理等等的搜尋資訊，或是facebook直播也開始熱賣起來了！

至於氣炸過為何那麼受歡迎呢？主要是可以用少許的油或是不用油，就能夠將食物做出如油炸過的酥脆口感

那你知道氣炸鍋的原理是什麼嗎？有哪些好處？有哪些壞處嘛？就讓我來為你解說吧！

氣炸鍋 原理究竟是什麼呢？

氣炸鍋原理是什麼呢？聽到氣炸鍋這名字應該都認為是用炸的方式去加熱食物吧？但其實不是的！

氣炸鍋主要是透過內部上方加熱器產生高溫的熱風，在密閉空間內進行高溫烘烤，逼出食物本身油脂產生的效果

根據研究說，氣炸鍋中的熱空氣含有非常小滴的油脂，在食物的周圍循環流動，就可以將水分帶走，使食物不需要大量的油，也能達到油炸般的口感

而所以有這種神奇美味的效果，一種稱為美拉德反應(Maillard effect，又稱梅納反應的化學反應有關。

美拉德反應常發生在加熱或有熱度的環境下，因為食物中的胺基酸(Amino acid)和還原糖(Reducing sugar)起了變化，而改變食物的顏色和風味，例如麵包、烤肉等加熱後會變成褐色又帶有香氣的食物，都是美拉德反應的結果。

不過要注意的是食材遇到過高的溫度，可能會出現焦化，恐產生致癌物質，所以建議在使用料理時，溫度可盡量控制在180度以內較安全。

萬一是之前沒有嘗試過的食材，沒辦法精準的控制溫度變化，建議可以在過程中時，查看是否有焦化情形，避免最後焦過頭。

旋風烤箱與氣炸鍋有什麼差別？

氣炸鍋:升溫快、聚熱效果好，但氣炸鍋溫度太高，除非操作很熟

烤箱:烤箱預熱久、加熱時間較長、有旋風、一邊加熱、一邊散熱

對大部分人來說 氣炸鍋比較適合用料理例如：薯條、鮭魚、牛排、豬肉片等等，而烤箱則比較適合用甜點例如：蛋糕、餅乾、批薩

氣炸鍋原理跟旋轉烤箱是一樣的沒錯，但我自己覺得兩者可互相輔助，主要是看想要怎什麼料理跟一次需要做多少

使用氣炸鍋有比其他烹調方式健康嗎？

許多來源聲稱，氣炸鍋是製作炸物的健康替代方案，不過，使用氣炸鍋製作食物，到底有哪些益處和風險呢？與其他烹調方式相比又如何？

氣炸鍋的目的，就是提供比較健康的炸物製作方式，而非取代所有健康的傳統食物製作方式，例如烘烤、火烤等。

例如：100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪，100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪，但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。

氣炸鍋需要的油遠少於油炸，也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事，因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。

當然，這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物，只是無法和氣炸鍋一樣，提供與油炸食物相近的酥脆口感。

氣炸鍋適合料理蔬菜嗎？

指出，氣炸鍋雖然方便，但使用時要注意控制溫度，以免食物焦化，影響健康，並且較不建議用於烹調蔬菜，否則可能破壞營養成分。

氣炸鍋較適用於料理肉類，但不建議用於料理蔬菜，主要是因為高溫可能會破壞蔬菜中的維生素C或其他水溶性維生素，可能影響吃下肚的營養成分。

有些蔬菜未加油，可能會影響口感與吸收營養成分，因此使用氣炸鍋應該要注意選用的食材。

民眾使用氣炸鍋時，要注意鍋具使用一段時間後，須記得檢視釋壓裝置是否正常，且料理食材以不超過鍋具空間的1/3或1/2為佳，以免更增壓力，恐有安全疑慮。

另外，料理食材完成後，因為仍處於高壓狀態，不要立刻打開，最好稍待冷卻為宜。

使用氣炸鍋的優點有哪些好用嗎？

想減肥？又想吃油炸食物？

吃較多油炸食物相畀一定跟肥胖風險有較高並且有直接的關臉，因為油炸食物通常都有很多很多很多的脂肪跟熱量，如果將油炸食物換成氣炸食物，可以有效地減少不健康的油品，可能有助於減肥唷！

因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。舉例來說，炸過的雞胸肉與氣炸鍋的烤雞胸肉，就多了30%的脂肪。

下過廚房的你，多少了解被熱油碰到的觸感

製作油炸食物，需要以大型容器裝盛滾燙的食用油，也可能會帶來安全風險。氣炸鍋雖然也會發熱，但不會有熱油外溢、飛濺，或意外碰觸熱油的風險。

使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南，以確保安全。

料理方式更安全傳統油炸或油煎食物的時候，都要擔心油在高溫時是不是會濺出，但若用氣炸鍋的話，就沒有油噴出來，或意外碰到熱油的風險了，不過還是要請大家遵照產品說明書使用。

有效降低有害物質

食物在油炸之時可會能產生有害物質，例如，特定食物在進行油炸等高溫烹調之時，可能會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺是可能的致癌物，並可能和子宮內膜癌(Endometrial cancer)、卵巢癌(Ovarian cancer)、胰腺癌(Pancreatic cancer)、乳癌(Breast cnacer)和食道癌(Esophageal cancer)等癌症有關。

和傳統的油炸食品相比，氣炸鍋做出來的食物，丙烯醯胺的含量減少了90%，因此若使用氣炸鍋，也許就能減少致癌物生成的風險。

使用氣炸鍋可能有哪些缺點以及注意事項?

使用氣炸鍋不代表就是健康飲食

氣炸的食物一定是比油炸食物更健康的選擇沒錯，但減少取得所以的炸物，對健康是有很大的幫助，如果單純將所有的油炸食物改成氣炸食物，不一定就代表是健康飲食喔！

飲食建議還是需要許多的組合搭配，需要含有蔬菜、水果、蛋白等的飲食，對健康才會有幫助喔！

所以想要健康建議從最基本的飲食習慣開始改變，如果經常買雞塊、薯條等的冷凍食品，並用氣炸鍋來製作的話，就算不是真的油炸，如果不戒掉這個一直吃的話，還是會變胖的！

氣炸可能會產生其他有害物質

氣炸鍋的確可以減低丙烯醯胺形成的風險，但還是有可能產生其他潛在的有害物質，畢竟氣炸還是有產生丙烯醯胺的風險

高溫烹調方式處理過程中，還是可能產生其他潛在有害物質如醛(Aldehydes)、雜環胺(Heterocyclic amines)和多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)等，並會增加罹癌的機率。

氣炸出來的食物不代表一定是健康的

氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康，但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物，必定會有相應的健康影響。如果只有氣炸鍋烹調食物，不代表這些食物比其他所有食物都健康。

務必在日常飲食中加進其他烹調方式，以增進健康；其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。保持食物和烹調方式的多樣性，才能讓飲食更健康。不然會吃膩的！