氣炸鍋原理
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【氣炸鍋原理】你一定要知道的3大優點,尤其第2點!分析給你聽

最近氣炸鍋越來越夯了!只要在google 輸入”氣炸鍋”,馬上出現氣炸鍋原理、氣炸鍋推薦、氣炸鍋料理等等的搜尋資訊,或是facebook直播也開始熱賣起來了!

至於氣炸過為何那麼受歡迎呢?主要是可以用少許的油或是不用油,就能夠將食物做出如油炸過的酥脆口感

那你知道氣炸鍋的原理是什麼嗎?有哪些好處?有哪些壞處嘛?就讓我來為你解說吧!

氣炸鍋 原理究竟是什麼呢?

氣炸鍋原理
圖片來源:DesignWing

氣炸鍋原理是什麼呢?聽到氣炸鍋這名字應該都認為是用炸的方式去加熱食物吧?但其實不是的!

氣炸鍋主要是透過內部上方加熱器產生高溫的熱風,在密閉空間內進行高溫烘烤,逼出食物本身油脂產生的效果

根據研究說,氣炸鍋中的熱空氣含有非常小滴的油脂,在食物的周圍循環流動,就可以將水分帶走,使食物不需要大量的油,也能達到油炸般的口感

而所以有這種神奇美味的效果,一種稱為美拉德反應(Maillard effect,又稱梅納反應的化學反應有關。

美拉德反應常發生在加熱或有熱度的環境下,因為食物中的胺基酸(Amino acid)和還原糖(Reducing sugar)起了變化,而改變食物的顏色和風味,例如麵包、烤肉等加熱後會變成褐色又帶有香氣的食物,都是美拉德反應的結果。

不過要注意的是食材遇到過高的溫度,可能會出現焦化,恐產生致癌物質,所以建議在使用料理時,溫度可盡量控制在180度以內較安全。

萬一是之前沒有嘗試過的食材,沒辦法精準的控制溫度變化,建議可以在過程中時,查看是否有焦化情形,避免最後焦過頭。


旋風烤箱與氣炸鍋有什麼差別?

旋風烤箱
圖片來源:柑仔家族商店

氣炸鍋:升溫快、聚熱效果好,但氣炸鍋溫度太高,除非操作很熟

烤箱:烤箱預熱久、加熱時間較長、有旋風、一邊加熱、一邊散熱

對大部分人來說 氣炸鍋比較適合用料理例如:薯條、鮭魚、牛排、豬肉片等等,而烤箱則比較適合用甜點例如:蛋糕、餅乾、批薩

氣炸鍋原理跟旋轉烤箱是一樣的沒錯,但我自己覺得兩者可互相輔助,主要是看想要怎什麼料理跟一次需要做多少


使用氣炸鍋有比其他烹調方式健康嗎?

新浪女人eLadies
圖片來源:新浪女人eLadies

許多來源聲稱,氣炸鍋是製作炸物的健康替代方案,不過,使用氣炸鍋製作食物,到底有哪些益處和風險呢?與其他烹調方式相比又如何?

氣炸鍋的目的,就是提供比較健康的炸物製作方式,而非取代所有健康的傳統食物製作方式,例如烘烤、火烤等。

例如:100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪,100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪,但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。

氣炸鍋需要的油遠少於油炸,也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事,因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。

當然,這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物,只是無法和氣炸鍋一樣,提供與油炸食物相近的酥脆口感。


氣炸鍋適合料理蔬菜嗎?

蔬菜
圖片來源:www.secretchina.com

指出,氣炸鍋雖然方便,但使用時要注意控制溫度,以免食物焦化,影響健康,並且較不建議用於烹調蔬菜,否則可能破壞營養成分。

氣炸鍋較適用於料理肉類,但不建議用於料理蔬菜,主要是因為高溫可能會破壞蔬菜中的維生素C或其他水溶性維生素,可能影響吃下肚的營養成分。

有些蔬菜未加油,可能會影響口感與吸收營養成分,因此使用氣炸鍋應該要注意選用的食材。

民眾使用氣炸鍋時,要注意鍋具使用一段時間後,須記得檢視釋壓裝置是否正常,且料理食材以不超過鍋具空間的1/3或1/2為佳,以免更增壓力,恐有安全疑慮。

另外,料理食材完成後,因為仍處於高壓狀態,不要立刻打開,最好稍待冷卻為宜。


使用氣炸鍋的優點有哪些好用嗎?

好處
圖片來源:Honest Body 身體很誠實

想減肥?又想吃油炸食物?

吃較多油炸食物相畀一定跟肥胖風險有較高並且有直接的關臉,因為油炸食物通常都有很多很多很多的脂肪跟熱量,如果將油炸食物換成氣炸食物,可以有效地減少不健康的油品,可能有助於減肥唷!

因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式,可以減少油的使用量,並利於減肥。舉例來說,炸過的雞胸肉與氣炸鍋的烤雞胸肉,就多了30%的脂肪。

下過廚房的你,多少了解被熱油碰到的觸感

製作油炸食物,需要以大型容器裝盛滾燙的食用油,也可能會帶來安全風險。氣炸鍋雖然也會發熱,但不會有熱油外溢、飛濺,或意外碰觸熱油的風險。

使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南,以確保安全。

料理方式更安全傳統油炸或油煎食物的時候,都要擔心油在高溫時是不是會濺出,但若用氣炸鍋的話,就沒有油噴出來,或意外碰到熱油的風險了,不過還是要請大家遵照產品說明書使用。

有效降低有害物質

食物在油炸之時可會能產生有害物質,例如,特定食物在進行油炸等高溫烹調之時,可能會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺是可能的致癌物,並可能和子宮內膜癌(Endometrial cancer)、卵巢癌(Ovarian cancer)、胰腺癌(Pancreatic cancer)、乳癌(Breast cnacer)和食道癌(Esophageal cancer)等癌症有關。

和傳統的油炸食品相比,氣炸鍋做出來的食物,丙烯醯胺的含量減少了90%,因此若使用氣炸鍋,也許就能減少致癌物生成的風險。


使用氣炸鍋可能有哪些缺點以及注意事項?

壞處
圖片來源:酷友网

使用氣炸鍋不代表就是健康飲食

氣炸的食物一定是比油炸食物更健康的選擇沒錯,但減少取得所以的炸物,對健康是有很大的幫助,如果單純將所有的油炸食物改成氣炸食物,不一定就代表是健康飲食喔!

飲食建議還是需要許多的組合搭配,需要含有蔬菜、水果、蛋白等的飲食,對健康才會有幫助喔!

所以想要健康建議從最基本的飲食習慣開始改變,如果經常買雞塊、薯條等的冷凍食品,並用氣炸鍋來製作的話,就算不是真的油炸,如果不戒掉這個一直吃的話,還是會變胖的!

氣炸可能會產生其他有害物質

氣炸鍋的確可以減低丙烯醯胺形成的風險,但還是有可能產生其他潛在的有害物質,畢竟氣炸還是有產生丙烯醯胺的風險

高溫烹調方式處理過程中,還是可能產生其他潛在有害物質如醛(Aldehydes)、雜環胺(Heterocyclic amines)和多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)等,並會增加罹癌的機率。

氣炸出來的食物不代表一定是健康的

氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康,但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物,必定會有相應的健康影響。如果只有氣炸鍋烹調食物,不代表這些食物比其他所有食物都健康。

務必在日常飲食中加進其他烹調方式,以增進健康;其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。保持食物和烹調方式的多樣性,才能讓飲食更健康。不然會吃膩的!

如果想購買氣炸鍋,但卻不知道怎麼怎麼選嗎?可以參考下方網址唷!

【2020年】7款人氣精選氣炸鍋推薦,優缺點評價分析一次告訴你

氣炸鍋 原理
圖片來源:NOWnews 今日新聞

參考文章:

https://newtalk.tw/news/view/2019-09-08/296248

https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5097246

https://news.sina.com.tw/article/20191128/33468834.html

https://beauty-upgrade.tw/93797

https://food.ltn.com.tw/article/9871

在〈【氣炸鍋原理】你一定要知道的3大優點,尤其第2點!分析給你聽〉中有 22 則留言

  1. 最近有想要購買氣炸鍋,想要吃得更健康並減少多餘的油質,感謝版主分享,讓我更清楚瞭解它的優缺點~

    1. 實際上還是會有味道的,因為氣炸鍋風扇在後面,會排出來
      建議還是要通風使用喔
      只是油煙味沒有那麼重

  2. 我前陣子也打算買氣炸鍋,但是想說先查做好功課再買,後來就忘了這件事,版主整理的很詳細喔,謝謝你

  3. 原來氣炸鍋的原理是這樣啊!現在才知道欸,以前真的超好奇!
    看完版主的詳細說明,好想買一個玩玩看,感覺蠻方便的!

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